咖啡文化
  花茶文化
  珍珠奶茶文化
   
   

咖啡的傳說
  　　關於人們何時與咖啡接觸，傳說在今日的衣索比亞高原上，一位牧羊人無意間發現其山羊到了晚上竟然還精神十足，後經修道院修士觀察，才發現羊群是吃了矮樹林上紅色果實，於是把這種果實製為湯汁當成提神飲料，這是最普遍的由來說法。

　　咖啡樹起源於非洲的衣索比亞，當時阿拉伯人把咖啡視為密秘珍寶，除了少數宗教人士外，並不輕易公開此種飲品，即使後來經由葉門的摩卡（Mocha）港傳出世界各地，也必須將咖啡豆去殼，使其無法播種。

　　原本受阿拉伯保護的咖啡，在16世紀經由荷蘭、法國、德國等歐洲強國將咖啡推廣至各自的殖民地，且以1699年荷蘭在爪哇島種植成功後，影響所及，其他歐洲國家紛紛跟進，咖啡從此真正走出阿拉伯世界，在世界各地落地生根。

　　台灣是生長咖啡的好環境，在日據時代及即光復初期，曾經視為農業推廣重點之一，日本木村公司曾大規模投資栽植過，目前位於南投惠蓀林場及雲林荷苞山區有較大規模種植，皆屬阿拉比卡品種咖啡。
   

　　咖啡的認識
  　　咖啡樹是屬於茜草科的常綠灌木或喬木，野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，為了增加結果量和便於採收，多被修剪到2公尺以下的高度。咖啡樹的葉片成橢圓形，葉面光滑而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內部蘊釀一對種子，也就是咖啡豆。
 
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  咖啡樹主要分為二大品種：  
 
1.) 阿拉比卡（Arabica）
2.) 羅巴斯特（Robusta）
 
  這兩種咖啡豆的植株、栽培方式、生長環境、形狀、成份及加工方式皆有不同。其次要品種，如賴比瑞亞（Liberica）與阿拉布斯塔（Arabusta），市場並不多見。

阿拉比卡豆外形橢長，溝紋曲折，有點像花生，品質較好，價錢亦較貴。在墨西哥、巴拿馬、加勒比海岸這些國家中，生產水洗阿拉比卡豆（Washed Arabica）品質優良。羅巴斯特豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍，價格較便宜，大多用於生產即溶咖啡，罐裝咖啡或低價綜合咖啡。

全世界咖啡年產量約9100萬袋，每袋60公斤（中南美洲佔70%，亞洲佔20%，非洲佔10%），阿拉比卡品種的咖啡佔75%~80%，羅巴斯特品種的咖啡佔20%~25%。

咖啡生產帶介於北緯25度到南緯30度，因咖啡樹易受霜害，以熱帶最適宜，此區年均溫15~25°C，及1500~2000mm的充沛雨量與排水良好之山坡地，加上搭配種植其他高大樹木遮陰檔風則更適咖啡樹生長。 		 
     

咖啡豆的好壞  
  一般咖啡豆的品質特色有品種評價、產區評價、製程評價、鮮度評價、風味評價等。

阿拉比卡（Arabica）種豆比羅巴斯特（Robusta）種豆風味來的豐富，阿拉比卡種豆通常被製作為較高品質咖啡，而比羅巴斯特種豆常為調配角色或製為罐裝咖啡多。阿拉比卡豆種植海拔較高，需要較多人力，咖啡因含量較低，價位較高，豆形較小，正面長成長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧型較平整。

羅巴斯特豆種植海拔較低，需要較少人力，咖啡因含量較高，價位較低，豆形較大，正面長成圓形，中間裂紋直，豆子背面呈圓凸型。

通常產區咖啡豆之特色較為明顯，比如藍山、巴西、哥倫比亞等酸苦甘等風味皆有不同，烘焙技術之高低是為咖啡豆風味加分或減分的關鍵處，所以依製程領域不同，創造出各式自我標榜的廠牌咖啡豆，消費者的選則擇將依各人認知及喜好為之了。

咖啡豆須妥善保存才會有好風味，當上等咖啡豆失去鮮度時，將成為最下等的咖啡了，咖啡烘焙後鮮度期最多3個月，越新鮮越好，咖啡研磨應即磨即用最為恰當，沖煮後盡速飲用。

判斷咖啡豆從觀察豆種，烘焙質感，保存鮮香，沖煮試喝四大重點，當經驗多時對於咖啡豆好壞將是一件容意易的事，當然更不會受騙花冤枉錢了。
流行歸流行，價格歸價格，聽一聽咖啡專家的意見找尋品嚐一杯屬於自己喜歡的咖啡，才是真正的咖啡生活。 		 
     

咖啡豆的烘焙  
  烘焙咖啡是一門藝術，在烘烤過程中，咖啡豆產生香味和風味，若沒有這些過程，杯中的咖啡明顯味道不足，咖啡的風味和香味的主要元素，是烘焙後產生的咖啡油。  
   
  烘焙的過程中，熱量導致咖啡豆產生一系列化學反應，其澱粉會轉變為糖及酸性物質，另一些成份則被破壞，咖啡豆的基本細胞結構最終會溶解，蛋白質轉化成脢，豆子表面形成一層油，而水份及二氧化碳將被燃燒掉。
烘焙咖啡豆過程，需溫度達華氏550度左右，在開始的5分鐘是蒸發水份，當咖啡豆本身達到華氏約400度左右，就會變成深棕色，這時咖啡豆經高溫分解過程開始出油。一個有經驗的烘焙專家，會針對咖啡豆的原有特性及風味需求決定烘焙程度，而當咖啡豆烘焙完成後5-7天會持續釋放CO2，其體積可達咖啡豆本身數倍之多。

烘焙詞彙－－		  
 
輕度烘焙 Half City 半市，黃棕色，新英格蘭式，輕度過
中度烘焙 Full City 全市，美式，早餐，棕色
中/深 淡法國式，維也那式，日式
黑色/深烤 歐洲式，新澳爾良式，法國式，義大利式，晚餐後
特黑色烤 黑色法國式，濃的
 
     

咖啡豆的研磨  
  咖啡豆研磨成粉後，新鮮風味急速散去，香味尤其明顯，所以使用多少研磨多少為最佳，使用不同的沖泡方式，咖啡豆磨粉的粗細必須有所不同，以求取最佳咖啡液的釋放。  
     
  一般定律，沖泡咖啡的熱水或冷水與咖啡接觸的過程愈長咖吩研磨愈粗，反之則愈細，至於更精確粗細度，是依咖啡豆的不同需要調整，甚至每一批咖啡豆都須透過試泡品嚐，再加以微調咖啡豆的研磨粗細度，這是真正咖啡師傅的經驗。

咖啡研磨機一般來說，小型家用機種並無法研磨出較正確較細的咖啡粉，而專業機種研磨機則使用研磨精細度好且過程較少產生熱能的機種為佳。

研磨詞彙－－ 		 
 
粗磨 Coarse Grind 使用於- 虹吸式 、 水滴式
中磨 Medium Grind 使用於- 濾泡式
細磨 Fine Grind 使用於- 蒸氣加壓式
 
     

咖啡豆的沖泡  
  咖啡品嚐，需先了解關於咖啡新鮮度，咖啡品種特色，烘焙程度不同，使用沖泡方式的優缺點，較能客觀依此判斷咖啡的四味（香味、苦味、酸味、甜味），類屬日式單品咖啡，通常味道純一清爽，而類屬歐式綜合調配咖啡，則味道豐潤醇厚，特色各俱。  
 
香味
 是咖啡品質的第一關，也最能表現咖啡生產過程，烘焙技術和新鮮度，咖啡香味經色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫璜化合物、苯酚、氮化合物等數百種揮發成份組成，大致來說，脂肪、蛋白質、糖類是香氣重要來源，而脂質成份則會和咖啡酸苦味道調和，形成潤滑味道。
苦味
 是咖啡的基礎味道，咖啡的好壞，苦味的強弱與質地是重要指標之一，咖啡生豆只含微量苦味，所以咖啡苦味主由烘焙造成的糖份、澱粉、纖維質，焦糖化碳化所形成，當愈深烘焙苦味愈增，且苦味其中之一的咖啡因是表現咖啡藥理特徵的重要物質，咖啡因含量得視其烘焙製程而異，一般來說，愈淺烘焙咖啡因含量愈高，反之則愈低。
酸味
 一定會受生豆的品種及品質影響，高地栽種也會比低地栽種酸，剛採收的咖啡豆會比放一陣子的咖啡豆酸，較淺烘焙酸味較豐，一般來說如能透過熱作用，產生適度酸味，將可使咖啡的味道更豐富，讓人覺得更有深度回味，通常高品質咖啡豆會略帶酸味，形容是一種令人愉悅的酸。
甜味
 屬較高級咖啡特有，通常適合與苦味形成前後一體，苦帶回甘甜，在咖啡豆烘焙過程中，蔗糖、葡萄糖等碳水化合物之一部份會產生焦糖化，剩下的部份會形成甜味，這種甜味在烘焙過程中，很容易因熱處理過度而喪失掉。
 
 
當咖啡加入調味（如砂糖、牛乳、巧克力、可可、肉桂、檸檬皮、榛果、餅乾等）時，追求的是視覺與味覺的多變化融合的同時，須注意咖啡的基本味道是否還能呈現而不被掩埋，才不會失去品嚐咖啡的意義。		  
     

咖啡豆的品嚐
  沖泡好咖啡的 四大重要要素：水、溫度、咖啡粉、沖泡器具。水的品質是首先要注意的，專業的作法是使用合適的水質過濾器，以確保水質適用，原則包括使用硬水非軟水，勿用煮沸多次的水。

經過實驗，咖啡粉能釋放最佳熱咖啡風味的溫度在攝氏89-93° 間。每一種咖啡豆在烘焙過程及研磨過程前，通常已經設定好使用的沖泡方法為何，所以要確定咖啡粉的特性、烘焙程度、研磨粗細度是否合用於自己的沖泡器具。
  
   
  一般定律，沖泡咖啡的熱水或冷水與咖啡接觸的過程愈長咖吩研磨愈粗，反之則愈細，至於更精確粗細度，是依咖啡豆的不同需要調整，甚至每一批咖啡豆都須透過試泡品嚐，再加以微調咖啡豆的研磨粗細度，這是真正咖啡師傅的經驗。

咖啡研磨機一般來說，小型家用機種並無法研磨出較正確較細的咖啡粉，而專業機種研磨機則使用研磨精細度好且過程較少產生熱能的機種為佳。

咖啡沖泡方式－－ 		 
 
土耳其 將咖啡粉、糖、水加入一個帶長柄的小銅罐中（咖啡壺），煮沸3次，加顆豆蔻。 
越南式 將專用咖啡過濾器放置杯上，加咖啡粉沖熱水，咖啡液自然往杯中滴落。
比利時 咖啡粉及冷水裝好，透過蒸汽分流原理，沖泡咖啡液後回流，並自斷火源。
虹吸式 咖啡粉及冷水裝好，透過虹吸原理，沖泡咖啡液，手動攪拌，離火源冷卻回流。
濾泡式 將濾器裝好在過濾器上，透過降溫，悶蒸，沖泡等過程滴落壺中。
摩卡壺 冷水置入，咖啡粉放入整平，栓緊後煮熱，利用蒸器原理蒸 煮出咖啡液。
水滴式 使用冰低溫食用水，空控制慢速滴流，通過浸泡時間極長， 冰咖啡液另有風味。
自流滴漏 通稱美式咖啡，係利用電器煮水方式，在斷續滴在濾紙咖啡，取得較淡咖啡。
法國加壓 利用熱水於壺中浸泡方式，推下帶網眼不銹鋼活塞，分離咖 啡渣取用。
蒸餾加壓 利用機器設備控制壓力、溫度，使熱水在極短時間通過咖啡 粉濾閥，萃取咖啡。